吃大蒜，到底“护肝”还是“伤肝”？吃蒜的3个禁忌，别不当回事

大蒜，有没有人不吃的？作为一种调味食材，蘸料里常有大蒜的身影，蒜蓉扇贝、蒜蓉大虾、蒜香小龙虾等等各种美味，蒜简直就是灵魂！

有人觉得大蒜比较辛辣，不吃！有人怕吃完嘴巴里有味，不吃！但你知道吗，有一个国家就特别爱吃蒜！
德国人的食谱里，大蒜绝对是高频词汇，大蒜香肠、大蒜面包、大蒜炸鱼，甚至还有大蒜酿的酒、大蒜味蛋糕、大蒜味冰淇淋，喔嚯！一年能吃掉8000吨的蒜，人均80公斤，这可不是嘴上说说的，厉害了！

大蒜中含有丰富的氨基酸、维生素、铁、硒、有机硫化物等等，不仅风味独特，对人体来说也是很有益处，近几年成为了很多人的“养生神器”。

吃大蒜的5个好处

大蒜中有一种物质叫做大蒜素，对于细菌、寄生虫、流感病毒等都有很好的杀灭作用，能够减轻咳嗽、鼻塞等感冒症状，对于预防流感、肠胃炎等疾病都很有帮助。

大蒜还被称为“血管清道夫”，吃大蒜可以使血液中的高密度脂蛋白胆固醇增加，帮助消除血管壁上的沉积物，降低心心脑血管疾病的发生风险。
大蒜中的成分能与人体内的维生素B1结合形成“蒜胺”，能够增强碳水化合物的氧化供能，为大脑细胞提供更多的能量，因而吃大蒜有健脑的作用。
吃大蒜还能促进胰岛素的分泌，降低血糖，对于糖尿病的预防、控制都有好处。

大蒜中含有的硒元素能够抑制癌细胞的生长，在抗癌方面也很有潜力。

健康tips：

• 紫皮蒜中的大蒜素含量更高，相比白皮蒜拥有更好的抑菌效果；

• 独头蒜有一定的药用价值，抗癌作用高于普通分瓣蒜。

吃蒜对肝是好是坏？

既然大蒜可以杀菌抗病毒，多吃大蒜是不是就可以防治肝炎呢？答案可能和你想的不一样！
大蒜中的大蒜多糖确实能够提高肝脏的抗氧化能力，硒元素也能促进人体的代谢功能，利于减轻肝脏负担，有一定的护肝作用，但吃多了可能适得其反。

《本草纲目》中对于蒜的记载：“久食伤肝损眼”。
大蒜性热，味辛，助火，吃多了肝火过旺容易造成肝损伤，有肝病的人不建议吃。
吃大蒜会对肠胃形成刺激，抑制肠道消化液的分泌而影响食物消化，还会降低血液中的红细胞和血红蛋白而引起贫血，加重肝炎患者的症状，不利于肝炎的治疗。

长期过量吃大蒜还会导致眼睛看东西模糊、视力下降等情况，因而如果眼部本身有疾病的人，更是不建议吃哦。
前面提到，吃大蒜可以预防肠胃炎，但如果发生非细菌性的肠炎、腹泻等情况，就不建议去吃大蒜了，辛辣的大蒜素会刺激肠道，加重症状。

蒜的正确吃法

你平时都怎么吃大蒜？直接生吃？还是切碎了炒菜？
对于大蒜的吃法，还是推荐生吃哦！

加热会使大蒜中的有机硫化物含量下降，抗菌作用就会大打折扣；同时大蒜中的大蒜素也会在炒熟的过程中挥发、分解，因而能够生吃就尽量不要去煮啦。
如果炒菜时想放一些蒜末调味，不妨加一些糖，同时不要煮太久，可以对大蒜素形成一定的保护，尽量保留有益成分。
另外，我们做蘸料的时候可以将大蒜充分捣碎，然后放置10-15分钟，能够让大蒜中的蒜氨酸、蒜酶等物质有效接触，利于大蒜素的生成。

微医君去吃面的时候经常看到有人剥生蒜吃，大蒜在口中充分咀嚼确实能起到不错的消除口腔细菌的作用，但生蒜一天一瓣就足够了，不要吃太多（熟蒜也建议一天不超过三瓣）。
最后还是提醒大家，不要空腹吃大蒜，容易造成胃痛等不适症状，严重的还可能引发急性肠炎！

[1]黄坚.吃大蒜好处多肝病患者忌食[J].家庭医学,2022(4):27.[2]何智.常吃大蒜好处多[J].内蒙古林业,2014(6):36. DOI:10.3969/j.issn.1033-8221.2014.06.021.[3]大蒜的秘密[J].糖尿病新世界,2014(2):56-57.[4]如何吃大蒜[J].安全与健康（上半月版）,2014(1):52.[5]大蒜虽好却不适合3类人[J].农产品市场周刊,2018(33):54.