892人集体食物中毒！小心这种细菌，鸡肉中很常见

据日本广播协会（NHK）8月6日的报道，石川县津幡町“大瀑布观光流水面”餐厅发生集体食物中毒事件，来自日本18个都府县的共892人中毒，年龄最小者刚满周岁。

事后对这家餐厅用于制作食物的泉水进行了检测，发现弯曲杆菌的存在。

弯曲杆菌病

弯曲杆菌？没听过！急性肠炎呢，是不是很熟悉？

全球每年有245万人因感染弯曲杆菌而致病，是胃肠道疾病的重要病因，其中80%属于食源性（病从口入）。

弯曲杆菌！

小心你手里那块鸡肉

弯曲菌病是一种人畜共患性疾病，动物肠道的PH值、温度、丰富的营养物质，是弯曲杆菌理想的繁殖场所，80%的弯曲杆菌感染源于被污染的家禽。

家畜、家禽、宠物是弯曲杆菌的重要宿主，猪、牛、羊、鸡、鸭等肠道中拥有较高的检出率。

据联合国粮农组织2009 年发布的《肉鸡中弯曲杆菌的风险评估技术报告》显示,养殖中的活禽弯曲杆菌感染率为40%~80%，加工过程中弯曲杆菌感染率为30%~100%，零售环节中禽、肉弯曲杆菌感染率为10%~60%。

动物感染后通常没有明显症状，却能长期向外界排菌，食用生的或未熟透的禽肉是弯曲杆菌最常见的感染原因。

饮用未消毒的牛奶、直接与带菌动物或宠物接触也是重要的感染原因。

上海、北京、福建、沈阳等地也曾发生多次因食用受弯曲杆菌污染的食物而引发食源性疾病。

零售肉类中的弯曲杆菌种类的PCR检测结果

数据来源：《沈阳市零售肉类中弯曲杆菌污染状况调查》

致人腹泻的空肠弯曲杆菌在家禽中较为常见，但它对热比较敏感，一般55C°~ 60C°持续3~5分钟即可被杀死。

急性肠炎最常见

建议：不吃生肉、别喝生奶

对人来说，感染弯曲杆菌比较典型的疾病是急性、自限性肠炎。

感染者会出现腹泻（水样或血样便，每天可达8~10次）、腹绞痛、发热、呕吐等症状，通常会持续3~6天。

局部并发症包括胆囊炎、胰腺炎、腹膜炎和胃肠道大出血，幼儿、老年人等免疫功能低下的人群还可能引发菌血症、格林巴利综合征，严重时可致死。

弯曲杆菌感染具有自限性，大多数患者不需要抗生素治疗，维持好水和电解质的平衡即可。

如果出现高热、血性便、妊娠、免疫功能低下、病程长等情况，谨慎使用抗生素。

 专家建议 

• 不吃生的或未熟透的禽肉，不喝生奶；

• 厨房、冰箱要注意避免禽肉的交叉污染；

• 减少与牲畜、宠物的直接接触。

参考文献

[1]孙艳,吴琼,周颖,等. 沈阳市零售肉类中弯曲杆菌污染状况调查[J]. 中国公共卫生,2005,21(8):985-987. DOI:10.3321/j.issn:1001-0580.2005.08.047.

[2]谨防食物中的弯曲杆菌污染[J]. 食品与生活,2017(4):27.

[3]吴忠亮. 浅谈弯曲杆菌病的流行现状[J]. 上海畜牧兽医通讯,2006(2):81-82. DOI:10.3969/j.issn.1000-7725.2006.02.056.

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