中医食疗肉食篇

肉食类食物性能大多性温，如羊肉、狗肉；少数性质偏凉，如兔肉、鸭肉等；牛肉、猪肉性平。多数肉类入脾胃及肾经，具益气养血补脾肾的功用。家畜内脏都有补益之功，其中性温者，补阳益气；性凉者，滋阴养血。

猪肝

【性味归经】甘、苦，温。归脾、胃、肝经。

【功效】养肝明目、补气健脾。

【适应证】

1．远视无力。

2．脾虚呕吐。

【临床应用】急性黄疸型肝炎。将新鲜猪肝1000g洗净备用，龙胆、车前子各50g，共为细末，把猪肝用刀切数条深沟，纳入药末，放入锅中蒸熟。每次吃猪肝150g，每日2次，连用7日。

【使用注意】高血脂、高血压、动脉粥样硬化的患者，尽量少吃猪肝；猪肝中的有毒物质较多，应先反复冲洗，浸泡30分钟后再进行烹调，使其熟透，不食用半生半熟的猪肝。

猪蹄

【性味归经】甘、咸，平。归胃经。

【功效】补血通乳、托毒。

【适应证】

1.产后无乳汁。

2．痈疽发背或乳痈初起微赤。

【现代研究】

①猪蹄能在机体缺乳状况下对催乳素(PRL)进行调节，从而促进乳汁的分泌，对乳腺组织结构有保护作用。

②猪蹄中富含胶原蛋白，可以改善全身的微循环，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

③猪蹄甲碱提取物能对抗组胺所致的毛细血管通透性亢进而发挥抗炎作用，对小鼠实验性腹膜炎渗出液有明显的对抗作用，能抑制大鼠蛋清性足跖肿胀及棉球性肉芽增生。

【使用注意】胃肠消化功能减弱者、胆囊炎、胆结石、动脉硬化和高血压患者慎食。

鸭肉

【性味归经】甘、咸，平。归脾、胃、肺、肾经。

【功效】健脾补虚、滋阴养胃、利水消肿。

【适应证】

1．脾胃虚弱

2．阴虚水肿。

3．大腹水病。

4．食欲不振，营养不良。

【现代研究】

①鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

②鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾患有保护作用。

【使用注意】腹泻滑肠者不宜食用；外感邪毒未清者忌食用。

羊肉

【性味归经】甘，温。归脾、胃、肾经。

【功效】温肾助阳、益气健脾、和胃降逆。

【适应证】

1．肾阳不足。

2．脾肾虚弱，食欲不振，夜卧不宁，健忘等。

3．五劳七伤虚冷。

4．反胃，朝食暮吐，暮食朝吐。

【临床应用】

①产后身痛。当归100g，鲜羊肉600g，黄芪50g，白芍30g，桂枝10g，大枣100g。先将羊肉切成薄片，与大枣一同入锅，加水3000ml，煮沸30分钟后再加生姜片，生姜片用纱布包裹与其他药物文火煎煮50～60分钟。服时可佐少量食盐，分3次热服，吃肉喝汤，每日1剂。

②婴幼儿生理性腹泻。羊肉200g，生姜15g。两味以文火共煨l小时，到汤浓肉烂为度，喂养母乳者可由其母直接喝汤吃肉后再以母乳喂养即可，已添加辅食的患儿则将汤上油腻物捞尽后以汤汁喂患儿，每天3～5次，每次30～100ml。每日1剂，可连续食用至病情恢复后3～5天停止。

③产后巨幼红细胞性贫血。当归90g、生姜25g、羊肉500g，加水2500ml，煮至肉熟。食肉饮汤，5日服完，持续1个月。

④雷诺病。当归15g，附片30g，生姜50g，羊肉250g，煎汤去肉，服汤，分三次服完，21天为1个疗程。

【现代研究】

①羊肉热量比牛肉高，冬天吃羊肉可促进血液循环，以增温御寒。

②羊肉中微量元素铁的含量远胜于其他常见的肉类，具有补血的功效。