科学饮食，防治癌症

     “民以食为天”，随着人们的物质生活水平普遍提高，老百姓的餐桌也一年比一年丰盛，鸡鸭鱼肉、蔬菜水果、大米白面想吃就能吃到。常言道：“病从口入”，癌症也不例外，有相当大一部分癌症是“吃”出来的，“癌”字似乎也在告诉我们，它是“一口一口堆积如山，吃出来的疾病”。权威的科学实验结果和科学调查证实：约35%的癌症和饮食因素有关。世界癌症研究基金会和中国癌症基金会曾发布报告，提出预防癌症的10条建议，其中6项内容与饮食有关。河南省肿瘤医院内科陈小兵

    那么，与饮食有关的癌症究竟有哪些呢？第一类是胃癌、肠癌、肝癌、食道癌等消化系统癌症。科学家在确证食物和癌症有关后，还发现一个有意义的事实：生活水平底，饮食条件差，食物粗糙易得上消化道癌；生活水平高，饮食条件好，食物精细易得下消化道癌。食物中的致癌促癌成分最先对消化道细胞造成损害。在我省林州食管癌高发现场研究发现“食物的粗、硬、烫、快加酸菜”是食管癌的原因之一。此外，长期食用纤维素含量少的食物，会使大肠蠕动减弱，形成便秘，腐败粪便在大肠滞留时间过久，增加患大肠癌的几率。

第二类是肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。这些癌也是随着经济发达，发病率上升。这当然不只是饮食模式改变造成的，比如肺癌主要和吸烟及空气污染有关，但科学研究已经证实，它们也确实和饮食有一定关系，研究认为乳腺癌、前列腺癌主要是通过高脂肪饮食导致激素分泌不平衡所致。

    所以，目前主流的高脂高热量饮食确实应该改变，我们的胃肠进化至今还是喜欢杂食类食物，有细粮也应有粗粮，有肉也应有菜，这样胃肠才能受用。那么，预防癌症，究竟应该吃什么，怎样吃呢？

    综合国内外研究成果，我国肿瘤学家提出预防癌症的 “10106” 饮食原则，即：10少10多6禁忌。“10少10多”是指：

    1 少食多餐（每天三四五顿，每餐七八分饱）；2 少盐多淡（少吃盐和盐腌食品）；3少陈多鲜（隔夜的熟白菜酸菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质，反复烧开的水特别是隔夜水含亚硝酸盐。多食用新鲜蔬菜水果。建议成人每日吃蔬菜300-500克，其中深色蔬菜须占一半，水果200-400克）；4少硬多软（细嚼慢咽）；5少肉多素（少肉指少吃牛肉、猪肉、羊肉等红肉，研究发现，吃红肉可增加人们患结肠癌、乳腺癌的危险，而吃鱼肉、禽肉等白肉则可降低患癌危险，提倡每天食用白肉50-100克，每周吃2-4次。此外，每天最好能吃50克粗粮，包括全谷类食物）；6少酒多茶（尽量饮用低度酒，并控制在适当限量以下。建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，相当于葡萄酒250毫升；成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克，相当于葡萄酒150毫升。多饮用绿茶，特别是乌龙茶抗癌效果最佳）；7少炸多炖（油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物）；8少烫多温（煎炸过焦后，产生致癌物多环芳烃。咖啡烧焦后，致癌物苯并芘会增加20倍）；9少熏多炒（熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘）；10少糖多蜜（糖几乎是所有饮料所含的共同成分，过量饮用可导致能量摄入增加引起肥胖。而肥胖不仅是引起子宫内膜癌的因素之一，还会引发食道癌、胰腺癌、肠癌、绝经妇女的乳腺癌及肾癌）。

“6禁忌”是指：1禁忌吸烟（尤其要拒绝被动吸烟）；2禁忌食用加工肉制品（由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品，包括火腿、熏肉、香肠、热狗等。研究发现，食用加工肉制品会增加患大肠癌的风险）；3禁忌食用霉变食物（米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌的黄曲霉菌素）；4禁忌偏食和暴食；5禁忌狼吞虎咽；6禁忌食用不洁瓜果。

    最后，不能忘了水这一生命之源，每天喝足8杯水，能使人体免疫功能健全，并能有效的预防膀胱癌。